ニンニク香るパン粉カリッと イワシの新鮮さ楽しむ - 朝日新聞デジタル

ごはんラボ　イワシのパン粉焼き

　脂がのったイワシが鮮魚売り場でキラキラ輝いています。一時は漁獲量が減り「今や高級魚」と報じられましたが、今年は豊漁で価格も手ごろです。

　パン粉焼きは、イタリアでは耐熱皿に丸のままのイワシを並べて焼くオーブン料理だそうです。今回は、フライパンで作る方法を紹介します。

　パン粉は焦げやすいので、ごく弱い火でじっくり焼きます。と言っても、両面でほんの5分ほど。パン粉に混ぜたニンニクが香ばしく、カリッとします。パン粉は生タイプより、乾燥タイプがおすすめ。片面は衣をつけずに焼くことで、イワシの新鮮な味わいも楽しめます。

　魚をおろすのはハードルが高いという人は、調理を頼める売り場で「三枚おろしに」とお願いしてください。三枚おろしは、背骨を挟んだ両側の身と背骨の計3枚に分ける方法で、使うのは骨以外の2枚です。

　衣に使った卵の残りは捨ててしまわずにトマトと焼き、付け合わせにします。（栗田優美）

イワシのパン粉焼き

材料（2人前）　料理監修：有馬邦明（イタリア料理パッソアパッソ）

□　イワシ　中サイズ2匹分（三枚におろした身を４枚）

□　卵　1個

□　パン粉　50g

□　ニンニクすりおりし　1/4かけ分

□　砂糖

□　塩

□　小麦粉　大さじ1

□　オリーブ油　大さじ2

□　トマト　1/4個

□　バター　5g

【作り方】

①ボウルにパン粉、ニンニクを入れ混ぜる。キッチンペーパーに身側を上にしてイワシを並べ、砂糖、塩の順に各ひとつまみを振る。

拡大する先に塩を振ると、魚から水分が出てしまう。砂糖にはこれを防ぐのに加え、塩の味を際立たせる効果もある

②イワシの皮側に衣をつける。小…

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