新鮮鳳梨汁助軟化肉質長者易入口 - Yahoo奇摩新聞

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國民健康署調查統計指出，國內65歲以上年長者平均剩十一顆牙齒。端午節即將到來，質地黏牙的粽子和大塊的餡料對年長者來說不易咀嚼吞嚥，國民健康署建議調整粽子的糯米比例，部分可以全榖雜糧取代，肉類則可以用新鮮鳳梨汁浸泡後軟化，方便長者咀嚼。（戎華儀報導）

長庚科技大學保健營養系副教授邱麗玲表示，一般傳統的粽子包得相當緊實，所包的糯米和花生讓牙口不好的人不易入口，餡料也過於大塊，建議民眾包粽子時略作調整，將餡料切小塊，用地瓜、芋頭等根莖類取代部分糯米，也可以添加綠豆、黃豆、黑豆等雜糧，肉塊改成肉燥、魚肉或蝦仁，綁粽子時綁鬆一點，利用水分讓澱粉軟化，方便入口。

另一方面，新鮮鳳梨汁也可以幫助肉類軟化。農委會農業試驗所副研究員官青杉：『鳳梨裡面含有的那個鳳梨酵素，那鳳梨酵素它本來就是一個天然的蛋白質分解酵素，所以鳳梨酵素主要是來軟化我們的肉類裡面的作用，最主要是它要新鮮，所以只要是新鮮的鳳梨榨成的汁，我們都可以直接拿來軟化肉類，你去買罐裝的鳳梨，那個是沒有用的。』

邱麗玲建議，粽子內的肉類在調味前，先浸泡新鮮鳳梨汁30分鐘即可。

農委會農試所表示，市面上金鑽鳳梨佔9成，浸泡肉類的新鮮鳳梨汁不限品種，都可達到軟化肉質的效果。

（圖：戎華儀攝）