小社会 新子の季節｜高知新聞 - 高知新聞

　新鮮なうちに刺し身にし、ブシュカンをたっぷり搾る。もちもちとした食感と甘み、ブシュカンの香りも格別だ。毎年楽しみにしている人も多いことだろう。メジカの新子の季節。

　須崎で育った小欄も思い入れは深い。いまでこそ高知市内など県内各地で食べられるようになり、ファンも増えたが、かつては須崎や久礼など限られた地域の食文化だった。

　流通に乗らなかった大きな理由の一つは足の早さだろう。子どもの頃も食中毒になりやすいから「食べ過ぎるな」と大人によく言われた。そんな鮮度が命の新子が県境を越え、東京の土佐料理店で提供されるようになったのだから隔世の感がある。きのうの高知新聞が紹介している。

　釣ってすぐに生き締めにし、空輸はせず、あえて須崎などから陸送する。店で出すのは高知では考えにくい翌日になるが、鮮度は維持でき、１日寝かすと、うま味が増すという。関係者の研究のたまものだろう。

　昔は漁師さんから頂いたり、鮮魚店で格安で売られたりした魚だった。最近は値段も上昇傾向にあり、東京の初日の店内価格は１食１８００円。カツオのたたきより高かったようだ。

　それでもグループ各店で計約１００匹を売り切ったというから、さすが東京というべきか。かつてカツオ食べたさに「女房を質に入れても初鰹（はつがつお）」と詠んだ江戸っ子。新子も可能性を秘めているが、高級魚になってしまうようだと、思いは少々複雑だ。

８月２１日のこよみ。
旧暦の７月３日に当たります。ひのえ　さる　四緑　先負。
日の出は５時３２分、日の入りは１８時４５分。
月の出は７時３３分、月の入りは２０時２７分、月齢は２．０です。
潮は中潮で、干潮は高知港標準で１時１０分、潮位７３センチと、１３時３４分、潮位１７センチです。
満潮は７時０４分、潮位２０７センチと、１９時５８分、潮位２０２センチです。

８月２２日のこよみ。
旧暦の７月４日に当たります。ひのと　とり　三碧　仏滅。
日の出は５時３３分、日の入りは１８時４４分。
月の出は８時４３分、月の入りは２１時０１分、月齢は３．０です。
潮は中潮で、干潮は高知港標準で１時５１分、潮位６５センチと、１４時１３分、潮位３２センチです。
満潮は７時５０分、潮位２０３センチと、２０時３０分、潮位１９９センチです。

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August 21, 2020 at 06:00AM
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