港式甜點椰汁馬豆糕做法解密用新鮮椰子才夠味 - 台灣蘋果日報

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品嘗港式飲茶時，許多人會點上一客椰汁馬豆糕作結。不過如今就連香港的酒樓也越來越少見這款甜品。如果想回味，在北角已經有60多年歷史的天然椰子號，除了售賣椰子及香料，還有各款椰汁糕點，椰汁馬豆糕便是招牌之一。

對於椰汁馬豆糕的製作，老闆娘Amy輕描淡寫，「最麻煩是將新鮮椰子去殼刮皮，然後加入其他材料就成了，很簡單。」做了幾十年，她當然駕輕就熟。「最重要的是要用新鮮椰子，如果用罐頭椰子，味道會差很遠。」

椰汁馬豆糕材料不多，包括椰子水、馬豆(黃豌豆)、糖、玉米粉及新鮮椰子，椰子要肉白身厚，椰子水清澈才算合格，椰子切開後要立即使用。把椰子肉取出後，要先浸泡熱水1個多小時，讓椰肉變得軟爛，在壓榨過程中才更容易榨出汁液。再加入玉米粉、新鮮椰子水、砂糖以及煮爛的馬豆，煮至濃稠，放涼後再放入冰箱冷藏就行。

過程簡單，然而因為優質的新鮮椰子不多，每個椰子又都要人手切割，加上浸泡椰子肉亦相當花時間，不能大量生產，每日僅限量25個，每個售價港幣40元(約台幣153元)。入口有股清甜的椰子香，滑溜彈牙，滿滿都是小時候的回憶。

天然椰子號

香港北角馬寶道46號

（《飲食男女》etw.hk／提供）

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September 30, 2020 at 02:11PM
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