「メカジキの酢照り焼き弁当」レシピ／野口真紀さん | おいしいLEEレシピ | LEE - LEE [リー] | 集英社の雑誌LEEオンライン

照り焼きダレを吸ったごはんもたまらなくおいしい！

メカジキの酢照り焼き弁当

調理時間15分

「ピーマンは塩昆布、卵にはシラスの塩気を使えば、フライパンを汚さず味つけ完了！ 卵焼きより時短になる “ぐちゃぐちゃ卵” は、ちぎって詰めると隙間にフィット。照り焼きの隠し味にした酢が、傷み防止も兼ねています」（野口真紀さん）

材料・1～2人分

【メカジキの酢照り焼き】
・メカジキの切り身……2切れ
・片栗粉……適量
・白いりごま……少々
・A）
　・酢、しょうゆ、酒……各大さじ1
　・砂糖……大さじ1/2
　・サラダ油……大さじ1

【シラスとねぎの “ぐちゃぐちゃ卵”】
・B）
　・溶き卵……2個分
　・シラス……大さじ3
　・青ねぎの小口切り……大さじ2
　・塩、こしょう……各適量
・サラダ油……大さじ1

【ピーマンの塩昆布炒め】
・ピーマン……2個
・塩昆布……大さじ1

【ごはん】
・ごはん……適量

作り方

1. 卵液を流し入れ、続けてピーマンを炒める
   油大さじ1を中火で熱し、手前側に混ぜ合わせたBを入れ、半熟にする。奥に細切りにしたピーマンと塩昆布を加える。
2. 卵を大きく混ぜて中心まで火を通す
   菜箸で大きく混ぜながら、卵によく火を通す。ピーマンは油がなじんでつややかになるまでさっと炒める。
3. 汚れがあればフライパンをふく
   副菜を取り出し、気になる汚れがあれば、キッチンペーパーで汚れをさっとふき取る。
4. メカジキを切り、片栗粉をまぶす
   メカジキを食べやすく切り、まんべんなく片栗粉をまぶす。
5. メカジキを焼いてタレを加える
   フライパンに油大さじ1を中火で熱し、メカジキを両面焼く。混ぜ合わせたAを加える。
6. 煮立てながらしっかりからめる
   タレを煮立てながら、メカジキの両面に色よくからめる（まぶした片栗粉の効果で、ほどよいとろみが出てくる）
7. ごはんの上におかずをのせていく
   調理を始める前にごはんをふわっと敷き詰めておいた弁当箱に、おかず3品をのせ、メカジキの上にごまを振る。

※直径26㎝のフッ素樹脂加工フライパン使用

野口さん流のっけ弁 盛り方のコツ

はみ出すくらいふっくら盛って ギューッと閉める！

おかずは上にはみ出すくらいで大丈夫。「粗熱が取れたら、フタでギューッと押し込んで。中で隙間がなくなり、〝寄り弁〞防止になります」（野口真紀さん）

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Staff Credit

撮影／濱津和貴　スタイリスト／西森 萌　取材・原文／福山雅美
こちらは2024年LEE4月号（3/7発売）「みんなの「毎日弁当」ストーリー」に掲載の記事です。

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