茨食健美・大和沙織のこだわりレシピ＞ ピーマンご飯 旬に丸ごと簡単に:茨城(TOKYO Web) - 東京新聞

　新型コロナウイルスで、いつ落ち着くかも分からない毎日が続いていますが、そんな中でも変わらず春の訪れを感じます。スーパーに並ぶ春野菜の種類も増えてきました。

　今回は、年中、出回ってはいますが、これから旬を迎えていくピーマンを丸ごと使った簡単なレシピをご紹介します。

　新鮮なピーマンは種もヘタも柔らかく、実は丸ごと食べられます。ヘタは緑で黒ずみがなく、皮にはツヤとハリがあり、緑色が濃くふっくらとしたものがおいしいポイントです。

　ピーマンはトウガラシを辛みのない品種に改良したもので、一般的な緑色のピーマンは未熟果です。緑色の時に収穫せずさらに育てると、赤ピーマンなどになります。

　血液をサラサラに保つピラジンという成分が含まれており、脳梗塞や心筋梗塞の予防に役立つと言われています。このピラジンや他にもカリウムなどは特に種に多く含まれます。また、ビタミンＣも豊富で、その量はトマトの約五倍と言われています。

　今回のピーマンご飯では、ピーマンの緑の部分は一緒に炊き込まず、炊き上がってから加えてさっと蒸らします。これは鮮やかな色を残すためと、ピーマンに豊富に含まれるビタミンＣをより効率良く取るためです。

　ですが、「今日はもう疲れた、包丁も何も使いたくない！」という時は、ピーマンを丸ごと、鶏胸肉は鶏ひき肉に替えて全て一緒に炊き込んでしまいましょう！　しんなりピーマンもまた違ったおいしさです。

【材料１人分】

（２１６キロカロリー、塩分１．５グラム）

米　２合

塩　小さじ１

しょうゆ　大さじ１

水　２合の目盛りまで

ピーマン　４個

鶏むね肉　１／２枚

【作り方】

（１）米をとぎ、内釜に塩、しょうゆとともに入れる。

（２）２合の目盛りまで水を入れる。

（３）ピーマンは種とヘタの部分を細かく刻み、緑の部分は１センチ角に切る。鶏肉は皮を取り除いて１センチ角に切り、種とヘタを混ぜる。

（４）鶏肉と種、ヘタを混ぜたものを（２）の上に乗せて普通に炊く（早炊きでもＯＫ）。

（５）炊き上がったらピーマンの緑の部分を入れて２〜３分蒸らす。

＜やまと・さおり＞　管理栄養士、料理研究家。１９８９年、水戸市生まれ。東京農大卒。市内で「お料理教室オムスビ」を開講している。

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March 29, 2020 at 05:40AM
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