アメリカ人が唸るレシピ！完璧な赤みハンバーガーの作り方 - Lifehacker JAPAN

ほどほどのハンバーガーの作り方は、もうご存知ですよね。

しかし、夏を目前に控え、レストランで食べるようなハンバーガーを作りたいものです。

これから何カ月もバーベキューで肉を焼くことになりますが、以下にご紹介するコツさえ守れば、案外簡単に完璧なハンバーガーが作れますよ。

1. パティにはある程度の脂身が必要

ハンバーガーのクオリティは、使う肉のクオリティに左右されるのは言うまでもありません。

レストランのような味を出すには、少なくとも赤身80％、脂身20％の牛挽肉を使うことをおすすめします。Gordon Ramseyさんのように、70％対30％の割合まで脂身を増やすシェフもいます。

脂身の多い牛肉を多く使うほど、カロリーが高くなりますが、レストラン並みの味を出したいなら、それを受け入れるしかありません（それに、そもそもハンバーガーですから、もともと高カロリーですよね）。

2. バンズにショートニングを加える

バンズの焼き方が間違っていることが多すぎます。単にグリルやトースターの一番上の棚に置いて数分待つと、パサパサに乾いた、文字通り「トーストした」バンズになってしまいます。

バンズを美味しくするには、ショートニングを加える必要があります。

そうすることで、バンズがざらざらして硬くなるのを防ぎ、バーガーレストランで食べ慣れているリッチな味わいに仕上げることができます。

3. 適切な融点のチーズを使用する

チーズはどれでも同じというわけではありません。家庭でレストランレベルのハンバーガーを作ろうとしても、チーズの選び方を間違えると努力が水の泡になります。

ここで重要なのは、適切な温度で溶けるチーズを見つけることです。

一般的には、モントレージャック、スイスチーズ、チェダーが最適です（ただし、あまりシャープなチェダーはうまく溶けなくて、ハンバーガーが油っぽくなってしまいます）。

チーズにうまく手を加えるとうまくいきますが、それが面倒なら、パティの上ではなく中にチーズが入っているジューシー・ルーシーにしてしまいましょう。

4. パティは薄くする

パティはあらかじめ薄く潰しておいたほうがいいということは、すでにご存じかもしれませんが、忘れてしまった人のために復習しておきましょう。

Ian Langさんが投稿した米Lifehackerの記事で、次のようにアドバイスされています。

ハンバーガーの肉を4等分し、そっと丸めて4オンス（約113g）のボール状にし、そのボールを2枚のラップかワックスペーパーで挟みます。

重いスキレットをそのボールの上に置き、非常に強く、均等に圧力をかけて押し付けます。

出来上がったパティは、直径6〜7インチ（15～17㎝）、厚さ1/4インチ（約6mm）になるはずです。

こうすれば、風味を最大限に生かした素晴らしいパティができ上がります。やはり、ハンバーガーのパティは、厚いものより薄いものの方が美味しいです。