麻布十番「秦野よしき」のバラちらしの作り方──江戸前の技法で翌日も「うまい！」と言わせる - GQ JAPAN

海老を茹で、殻をむいたら半身に切り、すし飯で作った甘酢に漬けておく。

大きめの皿にすし飯を広げ、海苔をのせる。海苔は袋の中で割れたり粉になったりしたものが使いやすい。また、昆布の佃煮を入れても良い。

ベビーホタテは半分に切りすし飯にのせ、上から煮つめか蒲焼のタレをかける。

おぼろを全体にふりかけ、薄切りにしたシメサバをその上にランダムにのせる。

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