雞蛋含有豐富的蛋白質，烹調方式多樣又容易採買，是家喻戶曉的常備食材。但是，雖然大家都經常食用和採買雞蛋，但買回家的雞蛋你都放多久呢？如何保存雞蛋才不容易變質？還有，如何知道未剝殼的雞蛋是否還新鮮呢？
購買雞蛋的原則
美國食品藥品監督管理局（FDA）提醒民眾，在購買雞蛋時，建議只買存放在冰櫃中銷售的雞蛋，並挑選外表乾淨且沒有裂縫的蛋。買回家後不要拆封，直接放進雪櫃冷藏，雪櫃內的溫度須維持在華氏40度（攝氏4度）或以下，並在3周內將雞蛋吃完。
用一杯水測試雞蛋的新鮮度
看雞蛋新不新鮮有幾種方法，最好的方式是準備一個杯子或鍋子，裝滿冷水，然後將雞蛋放入水中看其漂浮的情況。新鮮的雞蛋放入水中是橫著一沉到底。而剛超過保鮮期的雞蛋，還是會橫著沉到水底，但圓頭的一端會略朝上傾斜。雞蛋的新鮮度越低，在水中會越來越立著，最後會漂浮到水面上，這時候的雞蛋就完全不新鮮了！
為甚麼會有這個情況呢？因為雞蛋的圓頭一端有個氣室（air cell）。母雞剛生下的雞蛋，氣室很小，時間越長，空氣以及一些微生物會通過蛋殼進入蛋內。與此同時，蛋內的水份也會開始流失，蛋內物質與進入蛋殼的微生物發生化學反應，氣室逐漸變大。氣室大，浮力也就變大，因此變質的雞蛋會漂浮在水面上。
保存雞蛋六方法
①不拆封放入雪櫃冷藏
雞蛋在潮濕和高溫的環境中容易變質。放入雪櫃保存時，儘量連著包裝盒一起存放，這麼做可以避免蛋殼上的污漬或細菌污染雪櫃內的其它食物。
②冷藏前不要水洗
若是購買散裝雞蛋，不建議在保存前清洗。因為水洗會破壞蛋殼上自帶的一層保護膜，細菌也會容易從蛋殼的氣孔中滲入蛋內，加速雞蛋變質。
③雞蛋直立存放
存放雞蛋時，小頭（尖頭）端朝下，大頭（圓頭）端朝上，不建議橫著放。因為雞蛋的氣室位於大頭一側，所以存放時小頭朝下放，即使蛋白變稀，也不會很快發生黏蛋殼的現象，也能延長雞蛋的保存時間。
④煮熟的雞蛋一周內吃完
煮熟但沒有吃完的雞蛋，不管是帶殼或去殼，煮後一周內要吃完。如果是跟其它食材一起烹煮的含蛋料理，煮後3～4天內要吃完。沒有吃完的剩食應儘快放進雪櫃冷藏，如果食物還有溫度，可以分裝成小盒加快冷卻後再放入雪櫃。
⑤冷凍生雞蛋可存放一年
特殊情況需要冷凍雞蛋時，請注意整顆帶殼的生雞蛋不能放冷凍，必須敲開蛋殼，將蛋黃和蛋白一起冷凍，蛋白也可以單獨冷凍，最多可冷凍一年。
⑥以下情況不宜食用
一般人知道，雞蛋聞起來有異味，或者蛋殼上有黑斑點的雞蛋不能吃。但是，裂紋蛋、散黃蛋也是不能吃的，因為這表示蛋已經變質了。有的雞蛋一打開蛋黃就散開，這說明雞蛋很不新鮮，不能再吃。此外，蛋黃黏在蛋殼上的雞蛋，也是雞蛋存放時間過長的現象之一，不吃為佳！◇
August 12, 2020 at 06:28AM
https://ift.tt/3izZ4im
雞蛋如何保存？ 一杯水測雞蛋新不新鮮 - 大紀元時報-香港
https://ift.tt/2Na0lPC
Bagikan Berita Ini
0 Response to "雞蛋如何保存？ 一杯水測雞蛋新不新鮮 - 大紀元時報-香港"
Post a Comment