往復食簡：笠原将弘さんのレシピ冷や汁 - 毎日新聞 - 毎日新聞

今回のテーマ＝夏真っ盛り、ひんやりレシピ

かなり細かく、頑張ってたたく

　タサンさんのチーズパスタは、おしゃれで夏の食卓が華やかになりそうですね。僕は、暑くて食欲がない日でもサラサラいけちゃう冷や汁をご紹介します。すり鉢は不要、みそも焼かなくて大丈夫。気楽に作ってみましょう。

　アジの干物は焼いて骨やぜいごを取り、身をほぐします。小骨もていねいに取りましょう。そして、まな板の上でみそやみりんと一緒に、包丁でたたいて混ぜ合わせます。このペースト状にしたアジを、後でのばして汁がサラサラになるようにしたいので、魚の形がなくなるまでかなり細かく、頑張ってたたいたほうがいいですね。

　豆腐は以前「そのまま食べる冷ややっこは絹ごし、火を通す料理は木綿で」とお伝えしました。今回、豆腐に火は通しませんが、味が濃い木綿豆腐をお薦めします。ペーパータオルで包んで、水気をしっかり切っておきます。

　キュウリやミョウガ、万能ネギ、大葉の準備ができたら、先ほどのペーストをだしで少しずつのばして、冷蔵庫でよく冷やします。あとは材料をすべて合わせれば完成！　そうめんや冷たいうどんにも合います。