2023年5月1日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”、今日取り上げられた食材は「たけのこ」。超一流シェフが作る簡単で美味しいアイデア料理とは?作り方や材料など紹介されたレシピはこちら!
ちゃちゃっとワンプレート「たけのこ」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「たけのこ」!
「たけのこ」メモ
・たんぱく質を多く含み、ビタミンB1・B2や食物繊維も豊富。
・成長が早く、すぐ竹になってしまう。生食は限られた期間のみ。
・白い粉はアミノ酸の一種「チロチン」が結晶化したもの。脳や神経を活性化させ、やる気を高める成分といわれている。
レシピを教えてくれたのは、味の魔術師こと、大阪・北新地「避風塘みやざわ」の宮澤薫シェフ(≫ お店の情報はこちら)。
紹介された「たけのこ」レシピ
たけのこを買う時のポイント
・切り口がみずみずしく、より白いものを選ぶ
・穂先が黄色いものを選ぶ。緑色のものは食べごろを過ぎてえぐみが強くなる。
・切り口がみずみずしく、より白いものを選ぶ
・穂先が黄色いものを選ぶ。緑色のものは食べごろを過ぎてえぐみが強くなる。
【買い足し食材】
豚ひき肉、ロースハム、むきエビ、白ネギ、青ネギ、きぬさや、しょうが、生クリーム、春雨、高菜漬け、中華麺(焼きそば用)
豚ひき肉、ロースハム、むきエビ、白ネギ、青ネギ、きぬさや、しょうが、生クリーム、春雨、高菜漬け、中華麺(焼きそば用)
宮澤流「タケノコの茹で方&下準備」
- 穂先を斜めに切り落とし、根元は浅めに、穂先は深めに切り込みを入れる。
- 水の状態から茹でる。
新鮮で買ってすぐならアク抜き不要!“少々のアクは旨味”が宮澤流!
- 40~50分茹で、タケノコにスッと竹串が通ればOK!
- 穂先と根元のかたい部分は切り落とす。
- 根元側面のイボ状部分も削ぎ落とす。
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レシピを教えてくれたお店
避風塘みやざわ
住所:大阪市北区曽根崎新地1-7-6 新日本新地ビル東館 1F
電話番号:06-6454-0777
住所:大阪市北区曽根崎新地1-7-6 新日本新地ビル東館 1F
電話番号:06-6454-0777
▽その他紹介された「タケノコ」のレシピはこちら
*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン!」
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
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